Vánoční cukroví s čokoládou: 7 receptů pro všechny milovníky čokolády

Patříte mezi ty, kteří si Vánoce nedokážou představit bez vůně čerstvě upečeného cukroví a pořádné dávky čokolády? Pak jste na správném místě. Čokoláda dokáže proměnit obyčejné cukroví ve slavnostní pochoutku – ať už ji přidáte přímo do těsta, připravíte z ní jemný krém, nebo s ní hotové kousky ozdobíte.

Připravili jsme pro vás inspiraci na 7 druhů vánočního cukroví s čokoládou. Najdete mezi nimi tradiční pečené cukroví, nepečený čokoládový salám, křehké košíčky i oblíbené ořechové rohlíčky s krémem a čokoládovou polevou. Některé druhy si můžete připravit s předstihem, jiné se hodí jako sladké překvapení na poslední chvíli.

Poradíme vám také, jakou čokoládu zvolit, aby měla poleva krásný vzhled, dobře se s ní pracovalo a výsledné cukroví chutnalo přesně podle vašich představ.

Jaké vánoční cukroví s čokoládou vyzkoušet?

• Čokoládové linecké cukroví
• Čokoládové pracny
• Perníčky s čokoládou
• Čokoládový salám
• Čokoládové košíčky
• Krémová rohlíčková „hovínka“ polévaná čokoládou
• Domácí marokánky s čokoládou

1. Čokoládové linecké cukroví

Linecké cukroví patří k českým Vánocům stejně neodmyslitelně jako stromeček nebo vůně vanilky. Kakaová varianta je příjemnou obměnou klasického světlého těsta. Výborně chutná slepená marmeládou, čokoládovým krémem nebo jen ozdobená tenkou vrstvou čokolády.

Co budete potřebovat

• 300 g hladké mouky
• 200 g studeného másla
• 100 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 20–25 g kvalitního kakaa
• špetku soli
• marmeládu nebo čokoládu na dokončení

Postup

1. Mouku prosejte s moučkovým cukrem, kakaem a špetkou soli.
2. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a žloutky. Rychle zpracujte hladké těsto.
3. Těsto zabalte a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici.
4. Na lehce pomoučené ploše ho vyválejte na přibližně 3 mm a vykrajujte oblíbené tvary.
5. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 8–10 minut podle velikosti a tloušťky cukroví. Nechte vychladnout.
6. Slepujte marmeládou nebo čokoládovým krémem. Podle chuti ozdobte rozpuštěnou čokoládou.

Tip: Kakaové těsto má výraznější chuť, proto se k němu hodí například meruňková marmeláda, višňová náplň nebo hořká čokoláda. Těsto nepřepečte – po vychladnutí ještě zpevní.

2. Čokoládové pracny

Pracny neboli medvědí tlapky jsou tradiční ořechové cukroví s vůní skořice a hřebíčku. Přidáním kakaa získají tmavší barvu a intenzivnější chuť. Část hotových pracen můžete navíc namočit do čokolády a vytvořit tak slavnostnější variantu.

Co budete potřebovat

• 250 g hladké mouky
• 180 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 100 g mletých vlašských ořechů
• 20 g kakaa
• 1 lžičku skořice
• špetku mletého hřebíčku
• čokoládu na případné namáčení

Postup

1. Smíchejte mouku, cukr, ořechy, kakao a koření.
2. Přidejte máslo a vypracujte kompaktní těsto. Nechte ho odpočinout v chladu alespoň 30–60 minut.
3. Formičky na pracny lehce vymažte, pokud to jejich povrch vyžaduje, a naplňte je těstem. Neplňte je až po okraj.
4. Pečte při 170 °C přibližně 8–12 minut podle velikosti formiček.
5. Po krátkém zchladnutí pracny opatrně vyklopte. Po úplném vychladnutí je můžete zčásti namočit do čokolády.

Tip: Pracny bývají po upečení křehké. Vyklápějte je opatrně a nechte je několik dní rozležet v uzavřené dóze, aby se rozvinula chuť koření a ořechů.

3. Perníčky s čokoládou

Medové perníčky jsou klasikou, kterou lze snadno obměnit čokoládovou polevou. Ta se hodí nejen na ozdobení perníčků, ale také k vytvoření jednoduchých proužků, teček nebo jemných ornamentů. Čokoláda navíc příjemně doplňuje chuť medu a perníkového koření.

Co budete potřebovat

• 450 g hladké mouky
• 120 g moučkového cukru
• 100 g medu
• 80 g másla
• 1 vejce
• 1–2 lžičky perníkového koření
• 1 lžičku jedlé sody nebo vhodného kypřicího prostředku na perníčky
• 150–200 g čokolády na polevu

Postup

1. Smíchejte mouku, cukr, perníkové koření a kypřicí prostředek.
2. Přidejte vejce, med a změklé máslo. Vypracujte hladké těsto a nechte ho odpočinout v lednici, ideálně několik hodin.
3. Těsto vyválejte přibližně na 4–5 mm a vykrajujte perníčky.
4. Pečte při 170 °C přibližně 7–10 minut. Doba závisí na velikosti a tloušťce perníčků.
5. Po úplném vychladnutí je ozdobte rozpuštěnou čokoládou nebo je zčásti namočte do polevy.

Tip: Chcete-li měkké perníčky, nepřepečte je. Polevu nanášejte až na vychladlé cukroví a nechte ji před uložením úplně ztuhnout.

4. Čokoládový salám bez pečení

Čokoládový salám je skvělou volbou, když nechcete zapínat troubu. Kombinuje sušenky, kakao, máslo a další ingredience do sladké hmoty, která po vychlazení drží tvar. Po nakrájení připomíná salám s mozaikou světlých kousků uvnitř.

Co budete potřebovat

• 250 g máslových nebo dětských sušenek
• 150 g kvalitní hořké čokolády
• 100 g másla
• 2 lžíce kakaa
• 80–100 g moučkového cukru podle chuti
• 2–4 lžíce mléka podle potřeby
• hrst nasekaných ořechů nebo rozinek podle chuti

Postup

1. Sušenky nalámejte na malé kousky. Část můžete rozdrtit najemno, aby směs lépe držela pohromadě.
2. Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu s máslem.
3. Vmíchejte kakao a cukr. Přidejte sušenky a případně ořechy nebo rozinky.
4. Pokud je směs příliš suchá, přidávejte po lžících mléko. Směs má být tvárná, nikoli tekutá.
5. Vytvarujte váleček, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte v lednici alespoň 4 hodiny ztuhnout.
6. Před podáváním krájejte ostrým nožem na plátky.

Tip: Přidejte trochu pomerančové kůry, nasekané lískové oříšky nebo špetku skořice. Čokoládový salám uchovávejte v lednici a kvůli použitému máslu ho nenechávejte dlouho v teple.

5. Čokoládové košíčky

Čokoládové košíčky vypadají na vánočním tácu elegantně a můžete je připravit v mnoha variantách. Základ tvoří malé košíčky, které se plní čokoládovou, oříškovou nebo nugátovou náplní. Hodí se také jako způsob, jak využít zbytky čokolády a ořechů z dalšího pečení.

Co budete potřebovat

• malé upečené košíčky z lineckého těsta nebo hotové cukrářské košíčky
• 150 g hořké nebo mléčné čokolády
• 80 ml smetany ke šlehání
• 50 g mletých nebo nasekaných ořechů
• volitelně nugát, lískové oříšky nebo kokos na ozdobení

Postup

1. Čokoládu nasekejte na malé kousky a vložte do misky.
2. Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, ale nenechte ji prudce vařit. Nalijte ji na čokoládu a krátce počkejte.
3. Směs promíchejte do hladkého krému. Vmíchejte část ořechů a nechte ji mírně zchladnout.
4. Krémem naplňte košíčky a povrch ozdobte ořechy, čokoládovými hoblinkami nebo malým kouskem lískového oříšku.
5. Uložte do lednice, aby náplň ztuhla.

Tip: U košíčků s krémovou náplní počítejte s uchováváním v chladu. Pokud chcete delší trvanlivost, zvolte náplň podle konkrétního receptu a dodržujte doporučené skladování.

6. Krémová rohlíčková „hovínka“ polévaná čokoládou

Tohle cukroví má mezi domácími recepty své zvláštní místo. Základem jsou křehké ořechové rohlíčky, na které se nastříká bohatý kakaový krém. Nakonec se rohlíčky namáčejí do čokolády, která vytvoří lesklou vrstvu a spojí všechny chutě dohromady. Právě charakteristický tvar jim v některých rodinách vysloužil přezdívku „hovínka“.

Podobný recept zveřejnila Prima Fresh s odkazem na archiv Merhautova pekařství. Jde o tradiční ořechové rohlíčky s kakaovým krémem a čokoládovou polevou.

Co budete potřebovat

Orientační suroviny podle zveřejněného receptu; pro přesné množství a původní postup si otevřete odkaz na zdroj níže.

• 280 g mletých vlašských nebo lískových ořechů
• 280 g moučkového cukru na ořechové těsto
• 4 bílky
• 160 g moučkového cukru na krém
• 3 vejce do vařené kakaové části krému
• 2 lžíce kakaa
• 200 g změklého másla
• 1–2 lžíce rumu podle chuti
• 100 g hořké čokolády na polevu
• 1 lžíci rostlinného oleje do polevy

Postup

1. Nejprve připravte kakaový základ krému. Moučkový cukr, vejce a kakao za stálého míchání zahřívejte nad parní lázní, dokud směs nezhoustne. Poté ji nechte zcela vychladnout.
2. Bílky, mleté ořechy a cukr spojte do hladkého těsta. Pomocí cukrářského sáčku s vhodnou zdobicí špičkou vytvarujte na plech vyložený pečicím papírem malé rohlíčky.
3. Pečte při 180 °C přibližně 15 minut, dokud nejsou rohlíčky lehce zlatavé. Nechte je vychladnout.
4. Máslo vyšlehejte s rumem a postupně zapracujte vychladlou kakaovou směs. Krém nastříkejte na rohlíčky a nechte je v lednici ztuhnout.
5. Hořkou čokoládu rozpusťte a vmíchejte olej. Ztuhlé rohlíčky opatrně namáčejte do polevy a nechte ji zatuhnout.

Důležitá poznámka: Krém obsahuje vejce. Při přípravě je nutné směs dostatečně tepelně ošetřit, pracovat čistě a hotové cukroví uchovávat v lednici. Dodržte také bezpečné skladování a spotřebujte ho v krátké době.

Tip: Krém nanášejte až na úplně vychladlé rohlíčky. Před namáčením do čokolády ho nechte zpevnit v lednici, jinak by se mohl při dokončování snadno poškodit.

Zdroj receptu: Čokoládové rohlíčky s krémem – Prima Fresh, archiv Merhautova pekařství.

7. Domácí marokánky s čokoládou

Marokánky jsou tenké, voňavé placičky plné ořechů a kandovaného ovoce. Jejich sladký základ výborně doplňuje hořká čokoláda, kterou se potírá spodní strana nebo část povrchu. Pokud máte rádi kontrast křupavých oříšků a čokolády, tenhle druh by ve vašem vánočním výběru neměl chybět.

Co budete potřebovat

• 250 ml mléka
• 30 g másla
• 80 g moučkového cukru
• 25 g hladké mouky
• 100 g nasekaných mandlí nebo směsi ořechů
• 100 g kandovaného ovoce
• 100 g hořké čokolády na dokončení

Postup

1. Mléko, máslo a cukr zahřejte v hrnci. Za stálého míchání přisypte mouku a krátce provařte, aby směs zhoustla.
2. Přidejte nasekané mandle a kandované ovoce. Směs promíchejte a nechte mírně zchladnout.
3. Na plech s pečicím papírem tvořte malé hromádky a nechte mezi nimi dostatek místa.
4. Pečte při 180 °C přibližně 8–12 minut, dokud okraje nezezlátnou. Doba závisí na velikosti placiček.
5. Po vychladnutí potřete spodní stranu rozpuštěnou čokoládou a nechte ji ztuhnout.

Tip: Do marokánek se hodí také pistácie, lískové oříšky, sušené meruňky nebo rozinky. Kandované ovoce vybírejte podle toho, zda máte raději tradiční sladkou chuť, nebo méně sladkou kombinaci s hořkou čokoládou.

Zdroj inspirace: Vánoční marokánky – Recepty.cz.

Jakou čokoládu použít na vánoční cukroví?

Výběr čokolády ovlivní nejen chuť, ale i vzhled a práci s polevou. Na různé druhy cukroví se hodí různé typy:

• Hořká čokoláda: Má výraznější chuť a dobře vyvažuje sladké těsto, máslové krémy i kandované ovoce. Hodí se na namáčení rohlíčků, pracen a marokánek.
• Mléčná čokoláda: Je jemnější a sladší. Vynikne u košíčků, sušenkových salámů nebo jako dekorace.
• Bílá čokoláda: Je vhodná na jemné zdobení, kontrastní proužky nebo drobné dekorace na tmavém cukroví.
• Čokoláda určená na polevy: Některé výrobky jsou navržené pro snadné rozpouštění a namáčení. Vždy se řiďte pokyny na obalu.

Pokud chcete polevu s lesklým vzhledem a pevnějším povrchem, je důležité správné rozpouštění a případně temperování čokolády. Přidání malého množství tuku může polevu změkčit a usnadnit namáčení, ale výsledný povrch pak nemusí být stejně pevný jako u správně temperované čokolády.

5 praktických tipů pro čokoládové vánoční cukroví

1. Čokoládu zahřívejte opatrně. Nejbezpečnější je vodní lázeň nebo krátké intervaly v mikrovlnné troubě. Čokoláda se může snadno přehřát.
2. Před poléváním nechte cukroví vychladnout. Teplé těsto nebo krém může způsobit, že poleva špatně přilne nebo steče.
3. Krémové druhy uchovávejte v chladu. Cukroví s máslovým krémem nebo vejci vyžaduje pečlivější skladování než suché sušenky.
4. Nechte polevu zcela ztuhnout. Teprve potom cukroví vrstvěte do krabic. Mezi vrstvy vložte pečicí papír.
5. Pečení si rozložte do více dnů. Těsta na linecké nebo pracny lze připravit předem. Krémové a nepečené druhy je lepší dokončovat blíže k podávání s ohledem na jejich složení a skladování.

Jak dlouho před Vánoci cukroví připravit?

Suché druhy, například linecké nebo pracny, se obvykle připravují s předstihem, aby se jejich chuť a struktura rozležely. Perníčky také mohou získat lepší konzistenci po odležení, záleží však na konkrétním receptu.

Čokoládový salám a košíčky s krémovou náplní je vhodné skladovat v chladu. U rohlíčků s máslovým a vaječným krémem je obzvlášť důležité nepodcenit bezpečné uchovávání. Vždy se řiďte složením receptu, teplotou skladování a čerstvostí použitých surovin.

Vánoční cukroví s čokoládou, které potěší každého milovníka sladkého

Čokoládové vánoční cukroví nabízí spoustu možností, jak oživit tradiční sváteční pečení. Kakaové linecké a pracny potěší milovníky klasiky, perníčky s čokoládou se hodí k tvořivému zdobení, čokoládový salám je jednoduchá nepečená varianta a košíčky zase vypadají slavnostně na každém tácu. Krémová rohlíčková cukroví s čokoládovou polevou připomenou tradiční cukrářské recepty a domácí marokánky přidají oříškovou chuť.

Vyberte si jeden nebo rovnou několik receptů a přizpůsobte si je podle oblíbené čokolády, ořechů a dalších surovin. Právě kombinace tradičních receptů a kvalitních ingrediencí dělá z vánočního pečení příjemný rituál, ke kterému se budete rádi vracet každý rok.